Vollkornprodukte enthalten das ganze Getreidekorn – Schale, Keimling und Mehlkörper. Dadurch sind sie reich an:
Roggen ist ein klassisches deutsches Getreide. Roggenbrot ist dunkelbraun bis schwarz, hat einen würzigen Geschmack und ist besonders ballaststoffreich. In der Säuerung durch Sauerteig werden Nährstoffe besser verfügbar. Dunkles Roggenbrot ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Regionen Deutschland.
Hafer ist mild und nussig im Geschmack. Haferflocken können roh als Müsli gegessen oder zu Getreidebrei gekocht werden. Hafermehl eignet sich für Backwaren. Hafer ist auch für Menschen mit Glutensensitivität oft gut verträglich.
Weizen ist das am häufigsten angebaute Getreide. Weizenvollkornbrot ist heller als Roggenbrot, hat einen milderen Geschmack. Weizenmehl kann zu Nudelteig verarbeitet werden.
Dinkel ist eine alte Getreideart mit kräftigem, leicht süßlichem Geschmack. Dinkelbrote und Dinkelprodukte sind in letzter Zeit wieder beliebter geworden. Dinkel unterscheidet sich vom modernen Weizen und kann für manche Menschen bekömmlicher sein.
Vollkornprodukte sind in jedem Supermarkt verfügbar. Besonders gute Auswahl bieten:
Das einfachste – Brot kaufen oder selber backen. Zu Hause aufbewahrt, hält sich Vollkornbrot durch den höheren Feuchtegehalt nicht so lange wie Weißbrot. Tiefgefroren bleibt es lange frisch.
Roh als Müsli mit Milch oder Joghurt und frischem Obst genießen. Gekocht zu Haferbreiem mit Wasser, Milch oder Brühe. Mit Honig oder Kompott süßen.
Roggenkörner, Weizenkörner oder Dinkelkörner können ganz gekocht werden – als Beilage zu Gemüse. Etwa 1 Teil Körner in 3 Teilen Wasser für 45–60 Minuten kochen.
In einem Mixer oder mit einer Getreidemühle können ganze Körner zu Mehl gemahlen werden – frisch gemahlenes Mehl hat mehr Aroma und Nährstoffe.
Viele Menschen kennen Vollkornprodukte nicht aus ihrer Kindheit. Eine Umstellung kann Zeit brauchen:
Hinweis: Die Inhalte dieser Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Sie ersetzen weder eine individuelle Ernährungsberatung noch medizinischen Rat. Jeder Mensch hat unterschiedliche Lebensumstände, Vorlieben und Möglichkeiten. Die DGE-Empfehlungen sind allgemeine Orientierungshilfen.